Café
English: Coffee

Café
A small cup of coffee.JPG
Valor nutricional por cada 100 g de infusión
Energía 2 kcal 7 kJ
Carbohidratos0
Grasas0,02 g
 • saturadas0,002 g
 • trans0 g
 • monoinsaturadas0,015
 • poliinsaturadas0,001
Proteínas0,12 g
Agua99,40 g
Cafeína40 mg
Retinol (vit. A)0 μg (0%)
 • β-caroteno0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)0.014 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2)0.076 mg (5%)
Niacina (vit. B3)0.191 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5)0.254 mg (5%)
Vitamina B60.001 mg (0%)
Vitamina E0.01 mg (0%)
Calcio2 mg (0%)
Hierro0.01 mg (0%)
Magnesio3 mg (1%)
Manganeso0.023 mg (1%)
Fósforo3 mg (0%)
Potasio49 mg (1%)
Sodio2 mg (0%)
Zinc0.02 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
Granos de café tostado.
Granos de café cultivados en México.

El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de este o incluso como único desayuno, aunque también se acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas, para entablar conversaciones o solo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar); también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor, dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo.

Se sirve habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo como en España o Grecia. En España, Portugal, Paraguay y Brasil es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de azúcar.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.[2]​ Posteriormente sería introducido a Arabia, de donde se expandiría al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.

Actualmente, la planta se cultiva principalmente en países tropicales y subtropicales. Brasil concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.

El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se produjeron 8.7 millones de toneladas de café, de los cuales se exportó aproximadamente un 80 % por un valor de 19 100 millones de dólares, mientras que el valor bruto de la industria total asociada al comercio del café se estima en 173 400 millones de dólares.[3]​ Actualmente, más de 25 millones de fincas familiares en unos ochenta países cultivan alrededor de 15 000 millones de cafetos, cuya producción termina en los 2250 millones de tazas de café que se consumen a diario.

Un café, cafetería o bistro es un establecimiento dedicado a la venta de café y algunos alimentos.

Botánica del arbusto del café

Cafeto (Coffea arabica)
Flores del cafeto (Coffea arabica)
Estructura del fruto y del grano de un cafeto:
1: corte central
2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio).[4]

Cafeto

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de sombra crecen mejor, Necesitan temperaturas suaves. Comúnmente se cultivan en las regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La época de floración es al comienzo de la temporada de lluvias; sus flores son blancas y perfumadas. Después de ocho o nueve meses aparecen los frutos que son bayas rojas, brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas. Con cada lluvia florecen, razón por la cual se pueden encontrar flores, frutos verdes y frutos maduros simultáneamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger los frutos.[5]

Los frutos son carnosos, rojos o púrpuras, rara vez amarillos. Se conocen como cerezas de café; tienen dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café. El grano de café es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana semirrígida transparente, llamada pergamino, que es la pared del núcleo, y un mesocarpio rico en mucílago, que es una capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el de la semilla.[5]

Especies del café

De las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente solo dos para la preparación de la bebida: Coffea arábica y 'Coffea canephora'.[6]​ La primera especie abarca casi tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sudamérica desde México hasta Perú:

  • Coffea arábica, cafeto arabica o arábico o simplemente café arábigo, es la más cultivada desde la antigüedad. Representa el 75 % de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2000 msnm. Originario de Etiopía (5.2 %), hoy en día los diez países con mayor producción, según las estadísticas del 2013 son: Brasil (38.7 %), Vietnam (21.66 %), Indonesia (9.2 %), Colombia (8.58 %), India (4.09 %), Perú (3.31 %), Honduras (3.31 %), México (3.07 %) y Uganda (2.83 %).[8]

También se cultivan, en una escala mucho menor, las especies C. liberica, C. racemosa, C. sthenophylla y C. abeokutae.[6]

Cafetos genéticamente modificados

Se han creado variedades que producen menores cantidades de cafeína,[10]

Enfermedades de la planta de café

Roya

La principal enfermedad del café es la roya. Es muy destructiva y tiene fuertes impactos económicos en la producción mundial. Es causada por el hongo Hemileia vastatrix o Urediniomycetes.[13]

Plagas de la planta de café

Broca

La broca o taladrador del grano de café ( Stephanoderes hampei) ataca indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica, y destruye los granos. La amenaza que representan estos insectos es considerable, si se tiene en cuenta que su resistencia a los insecticidas aumenta.[15]

Otras plagas también son

Insecto rojo